Готовим на костре

[Делия Норд]

Всё же готовить блюда из рыбы в полевых условиях несколько сложнее, чем на обустроенной кухне. Надеюсь, что кому-нибудь пригодиться мой полезный, а иной раз и печальный опыт.
На Первое
Конечно же УХА! Как водиться - тройная уха.
Но не дай вам бог варить уху из сиговых пород тройной крепости, закладывая три порции сигов в один и тот же отвар. Пробовал. Получается несусветная гадость. Возьмите себе на заметку, может кому нибудь пригодиться. Потому что огромное количество нежного жира, выделяющегося при варке, успевает окислится на воздухе и приобрести вкус прогоркшей селёдки.
Поэтому я варила специфическую "тройную уху".
Так как варёные сиги не блещут особыми гастрономическими качествами, я варила для основы ухи только головы. Вода, перец горошком и соль. Более ничего.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp6h56Y7.jpeg
Через 5 минут варки голов закладывала вырезанные отдельно нежные брюшки и икру.
И ещё через пару минут лаврушку, и крупно накрошенный репчатый лук.
И почти сразу снимала с огня.
Так как в этот день был праздник - у напарницы Ольги был день рождения, захотелось побаловаться чем- нибудь неординарным... и я смело пустила в уху вычищенную корку лимона и (НЕ ПУГАЙТЕСЬ) один кусочек, специально припасенных для этого дня, консервированных ананасов!
Получилось удачно, и теперь я могу смело рекомендовать сей рецепт публике.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpzkfmGF.jpeg
На второе
Второе у нас было вечером. Никаких особых изысков блюдо не содержит, но соблюдая жёсткое правило утилизации, что бы не пропало ни крошки из добытого, я использовала рыбьи тушки у которых отсекла головы для ухи.
Перед полем была куплена так называемая одноразовая мини-коптильня из фольги. Пользовала я её первый раз, и получилось весьма удачно и не хлопотно.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp4Ox8Nz.jpeg
"Субпродукты" тоже идут в дело!
Из того что дОбыто не должно пропасть ни крошки!
(хе-хе… попробовало бы оно пропасть!)
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpBoGT9u.jpeg
на Десерт (выпечка)
На «сладкое» вознамерилась я приготовить ни больше ни меньше - РЫБНИК!
Первым делом надо приготовить костёр для выпечки. Это мы умеем!
Выкопала ямку, (запасливая и опытная напарница аж с большой земли припасла и привезла в тундру бересты для растопки).
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpc2ZVN2.jpeg
Развела огонь и стал накапливать угли.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpC4BvkM.jpeg
Угли нужны могучие, что бы хорошенько прогрели дно и стенки ямы, в которую будем ставить котелок с пирогом.
Теперь надо бы замесить тесто.
С выпечкой я не очень дружу. Опыта маловато. А если ещё честнее, то в полевых условиях занималась этим первый раз.
Потому и вид у рыбника получился не бравый, а ... несколько неуверенный.
Но в конце-концов дрожжевое тесто было вымешано… Правда от рук оно стало немножко сероватого цвета.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp8zC1vC.jpeg
Котелок с тестом был укутан в тёплый спальник. «Подходило» оно раза 2-3, заполняло котелок полностью и пачкало спальник, но я его старательно запихивала обратно, и параллельно занимался начинкой.
Труднее всего мне было слепить, сформировать свой пирог.
Но потом на помощь пришла Оля и дело пошло на лад.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp2iz8q4.jpeg
Тем временем ямка под костром хорошо прогрелась. Выметаю из неё все недогоревшие угли и торжественно ставлю котелок с будущим пирогом.
Раскаленные стенки ямы энтомологическим совочком тщательно прижимаем к котелку по бокам.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpnrVkfz.jpeg
А потом ещё и сверху угольками с землёй присыпаем и делаем этакий пышущий жаром «курганчик».
Время выпечки конечно зависит от многих факторов, как то: мощность углей, объём пирога, толщина стенок котелка…
Опытным путем я пришла к выводу, что в показанных условиях выпекать нужно ровно 20 минут.
Дело мастера боится. Алле-Оп! Красота!
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp9Aup2E.jpeg
Признаюсь, пирог то у меня получился не с первого раза….
Ох, и дорого мне дался этот опыт! Запомните - ровно 20 минут!
А если продержите 40 минут, то будете удивлены чрезвычайно… не повторяйте моих ошибок…
за 20 минут очень удачно пропекается. И рыбка внутри нежная и сочная.
Первым делом, конечно, выедается начинка, а корочкой хорошо заедать и промакивать жир с подбородка
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp9CSvkj.jpeg
А ещё на десерт можно побаловать себя жаренными ландориками с рыбой.
Но на этот подвиг меня уже не хватило, и «баловством» занялась Оля.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpY_eiTq.jpeg
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpFUGRO_.jpeg
Горячие слишком, приходится остужать и опять ждать… невыносимо!
Могла бы и похолоднее их печь!
Вот такие жаренные на сковородке пирожки, у которых в качестве начинки нарезанные крупными кусочками жирные рыбьи брюшки. Получаются очень сочными и чрезвычайно сытными. Употреблять непременно с чаем!
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmp9RykgT.jpeg
На новом лагере посчастливилось наловить карасиков.
Бронзовых налитых красавцев.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpzl47_E.jpeg
И вот уже первая порция аппетитных хрустящих карасиков ждёт вашего внимания.
Последняя закладка в сковородку обычно бывает с икрой. Чтобы места хватило.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpVzMXFY.jpeg
Продукты стремительно заканчиваются. Снасти собраны, лодки свёрнуты, а обещанный нам вертолет «летит» уже неделю и всё его не видно.
На завтрак опять - сухари с морошкой и воспоминания о былых изысках)).
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpRbda12.jpeg
Рецепт этого лакомства примитивен, но когда продуктов кот наплакал и человек сильно голоден - идёт на УРА! Рекомендовать не могу, так как для полного осознания прелести нужно изрядно изголодаться.
Однако это самый надёжный и выстраданный рецепт. Что бы ни случилось, сколько бы не было у нас еды, а мешочек НЗ с сухарями бережно храниться до той минуты пока шасси родного трудяги МИ-8 не коснутся бетонных плит цивилизации.

[MirroR]

@Делия Норд, запекать на костре что-нибудь пробовала? С той же рыбы можно, завернув в лопушок и обмазав глиной, прикопать в углях ненадолго. Будет вкусно) Про соль не забудь ;)

[Делия Норд]

@MirroR, пробовала и рыбу и птицу. Если глина подходящая, то птицу даже ощипывать не надо. Перья сами на глине остаются.

[Неизбежность]

@Делия Норд, читала с громадным удовольствием. Спасибо за эти минуты)

[Катька]

@Делия Норд, подавилась слюной, особенно от :girl_prepare_fish: жаренного карасика))) супер! :good_post:

[Гауди]

Залил слюной клавиатуру.... :hz:

[Делия Норд]

Вот мои первые достижения. Демонстрирует наш радиометрист, ехиднейший тип.
https://s004.radikal.ru/i205/1406/2f/67d8f7debd79.jpg

[Гауди]

@Делия Норд, на гриб какой-то похоже :D

[Делия Норд]

@Гауди,вот так получается, если 40 минут в золе продержать. Корка сгорает начисто. Начинку потом собаки ели с удовольствием.

[Гауди]

@Делия Норд, а сколько надо по времени? Что-то я загорелся...))))

[Shadow's Dance]

@Делия Норд, вот это черное напоминает мне рыбку, которую я первый раз в жизни в фольге запекала. только у тебя форму держит, а у меня в пепел рассыпалось 8)

[Гауди]

А рецепт теста можно? :thinking:

[Делия Норд]

@Гауди, 20 минут, получалось оптимально. Время может немного менять от посуды, костра, но близко к этому.
https://maxpark.com/static/u/article_image/14/06/24/tmpFD7kef.jpeg

добавлено через 6 минут
@Гауди, обыкновенное дрожжевое тесто. Мука, вода, соль, немного сахара. Дрожжи были сухие, так что ночь перед этим настаивались отдельно в банке. Количество сейчас не помню, да это и неважно, от качества зависит. Вообще, в основном на вдохновении делалось. И в расчете на хороший аппетит окружающих.

добавлено через 1 минуту
@Shadow's Dance, ого, вот это была передержка.

[Shadow's Dance]

@Делия Норд, ну, мы хотели чтоб точно пропеклось )))))))))))

[Sigita]

@Делия Норд, а на фото ты там с рыбками? :)

[Делия Норд]

@Sigita, нет, Ольга. Я снимала.

[Sigita]

@Делия Норд, оператор Кипс )))
Очень интересно и вкусно живёте, девочки :sun:

[Делия Норд]

@Sigita, напишу вот о национальной кухне, очень своеобразная. Потом есть менее страшные вещи из гастрономии.

[Фелиция Лэндри]

Выглядит очень вкусно!
@Делия Норд, чья национальная кухня?

[Делия Норд]

@Фелиция Лэндри, эвенкийская, долганская, нганасанская - они очень сходны. Основная особенность все полусырое. Кусок мяса придерживают зубами, оттягивают и отрезают ножом, иначе не прожевать. Главное - нос себе не отхватить.

[Фелиция Лэндри]

Основная особенность все полусырое

Почему? Если развели костер - надо готовить нормальное, полноценное печеное мясо.
Если нет возможности развести - надо есть сырое. Зачем средднее?

[Делия Норд]

@Фелиция Лэндри, видимо, с давних пор традиция осталась, когда других источников витаминов не было. Совсем сырое и съесть и переварить трудно. К тому же при варке дезинфекция. Иначе массовых глистных инвазий не избежать.

[Фелиция Лэндри]

@Делия Норд, да. Поэтому почему не запекали до полной готовности? В середине полусырого куска могут быть паразиты.

[Делия Норд]

@Фелиция Лэндри, видимо, и витамины сохранить и снизить риск заражения надо было. Сейчас это не так важно, но традиция недоваривать осталась. Впрочем, сырое тоже едят, например печень оленя.

[Капитан]

@Делия Норд, когда головы сигов варишь, жабры вынимаешь?

[Делия Норд]

@Капитан, да, у всех рыб. Местные этого не делают, но я так предпочитаю.

[Капитан]

@Делия Норд, аналогично. Жабры у некоторых рыб тоже бывает горечь добавляют. С сигами дела не имел, потому и спросил. Да, если будет возможность, то попробуй за несколько минут до готовности ухи вылить туда с пол-стакана несладкого шампанского, будет уха по-гусарски. Вкус - изумительный. А вот с лимоном надо будет попробовать. Действительно экзотика- тропические фрукты с заполярной рыбой в одном блюде объединить.

[Делия Норд]

@Капитан, шампанское в поле это экзотика. Вот спирт или водку приходилось добавлять. Немного, стопку на котелок.
Лимон своеобразный привкус придает. Надо до Нового года несколько штук сохранить. Еще на заливное пойдет.

[Катька]

Лимон своеобразный привкус придает. Надо до Нового года несколько штук сохранить. Еще на заливное пойдет.

а ты на сколько на этой базе жить/работать будешь?=-O

[Делия Норд]

@Катька, еще год, точно. Потом в отпуск. Полгода накопилось уже. А там видно будет, сюда вернусь, если с Антарктидой не выгорит.

[Капитан]

шампанское в поле это экзотика.
Да я знаю, потому и написал "если будет возможность", чем черт не шутит. А лимон обязательно сохрани. Хотя бы ради запаха. Для меня запах Нового года - это запах цитрусовых )

[Делия Норд]

@Капитан, Подарили мне раз на Новый год килограмма три апельсинов, первая моя зима здесь была. Потрясающе было. С последнего завоза знакомые охотники сохранили.

[Капитан]

Это здорово, если апельсины сохранились до самого Нового года. Я вот помню, с друзьями справляли новый год, так кто-то заховал арбуз. Вот это был фурор, когда его выкатили на стол! К сожалению, не усмотрели за арбузом и он внутри весь сгнил :( Пришлось выкидывать целиком. Я жил тогда на 9-м этаже. Принес я, значит арбуз к мусоропроводу, засунул его туда, прям как у Лермонтова "Забил заряд я в пушку туго" - потому что арбуз по диаметру был сравним с трубой - и отпустил. Действительно, было ощущение, что ядро в пушке. Ухнув вниз, арбуз создал за собой приличное разрежение воздуха и меня самого чуть не втянуло. А когда бухнулся внизу, так аж стены задрожали. Вобщем, впечатления были очень яркие, хотя и не совсем те, которые ожидались.

[Делия Норд]

@Капитан, новый год в мусоропроводе встречать - это круто. Хорошо, что все обошлось. Арбуз жалко.

[Капитан]

новый год в мусоропроводе встречать - это круто. да еще вверх тормашками... Кстати, как там с дровами в ваших краях? Вроде растительность в ваших краях чахлая, однако в костре попадаются приличные полешки. По месту рубите или иногда с собой приходится таскать?

[Меламори]

@Делия Норд, вкуснотень))

[Делия Норд]

Кстати, как там с дровами в ваших краях? Вроде растительность в ваших краях чахлая, однако в костре попадаются приличные полешки. По месту рубите или иногда с собой приходится таскать?

Снимки сделаны в другом месте. Тогда на Подкаменной Тунгуске были, южнее. Там настоящая тайга.
Здесь по лощинам более-менее деревца растут. На выкидушках для костра найти можно. Конечно, таких дров не собрать. Для отопления базы привозят уголь. Дрова тоже привозные. Для бани и на растопку.

[Катька]

Для отопления базы привозят уголь. Дрова тоже привозные. Для бани и на растопку.

Вот смотрю я на тебя и понимаю - фиг бы я собственно-желанно так жила и работала, а ты молодец! Вот чесслово каждый раз читаю и реально восхищаюсь - это ж насколько надо любить свое дело и природу?! Нееееее, я б добровольно не шмог... Браво!!!

[Делия Норд]

@Катька, вот в начале весны выбиралась на материк, настояли начальники, пришлось съездить, диссертацию защитить, сколько ей можно было в совете лежать. Но не об этом. Отвыкла, город, суета. Ладно, занята было до предела. Делами личными и общественными. А иначе и заняться не чем. Театр, Органный зал, Филармония и все.
Сложности здешней жизни сильно преувеличены. Печку топить или чистить не самое тяжкое занятие. Зато снег ляжет, оседлать "Буран" и в любую сторону, насколько бака хватит. Или просто на лыжах. В компании собак. Да много чего.

[grizli]

@Катька, вот в начале весны выбиралась на материк, настояли начальники, пришлось съездить, диссертацию защитить, сколько ей можно было в совете лежать. Но не об этом. Отвыкла, город, суета. Ладно, занята было до предела. Делами личными и общественными. А иначе и заняться не чем. Театр, Органный зал, Филармония и все.
Сложности здешней жизни сильно преувеличены. Печку топить или чистить не самое тяжкое занятие. Зато снег ляжет, оседлать "Буран" и в любую сторону, насколько бака хватит. Или просто на лыжах. В компании собак. Да много чего.

на буране с мишками в догонялки )))

добавлено через 3 минуты
Все так вкусно выглядит . в поход шоли пойти?

[Делия Норд]

@grizli, вот медведей тут нет. Бурые не поднимаются так высоко, а белым не прокормиться. За волками как-то гонялась, хотела рассмотреть получше. Удрали по насту.

[grizli]

@grizli, вот медведей тут нет. Бурые не поднимаются так высоко, а белым не прокормиться. За волками как-то гонялась, хотела рассмотреть получше. Удрали по насту.

Интересные волки) я помню в степи на семафоре сидел ждал когда тепловоз подъедет ,а тут от тебя они убегали ) с ружьем наверное была? А вот там икорка была напиши как делали

[Делия Норд]

@grizli, с ружьем, насчет куропаток каталась.
Икру обычно солили. так: промыть, залить горячим солевым раствором, примерно 1/4 от икры, перемешать, через 15 минут готово. Потом хоть на бутерброды. Сухарь подержать над паром и нормальный хлеб получается. Или можно блины фаршированные делать, если мука и время есть.

[grizli]

без сахарка масла и водки ? я вот честно говорю у меня ни когда не получалось.

[Гонорий]

а я вот помню начальника заставы всё упрашивал,упрашивал оленя вальнуть. (северного,конечно же) мы ими жили. потом он разрешил. я целился, целился..) а он такой красивый показался. так и не смог я. слабак,наверное. мелочь всякую, уток там..а вот его не смог. так вот у меня с охотой.) а теперь вот собачками))))

(извините ! я темы не читаю сейчас. Долго меня не было и уж больно вы много настрочили.) И ников незнакомых много.Так что..если ляпну что-нибудь не в попад))) не серчайте пожалуйста!)))

[Делия Норд]

без сахарка масла и водки ? я вот честно говорю у меня ни когда не получалось.
С маслом в поле туго. С собой таскать неудобно. Сахар и спирт обычно есть. Но тут лучше кислые блины, сухие дрожжи нужны. Возни довольно много, поэтому лучше просто солить и есть.

добавлено через 4 минуты
а я вот помню начальника заставы всё упрашивал,упрашивал оленя вальнуть. (северного,конечно же) мы ими жили. потом он разрешил. я целился, целился..) а он такой красивый показался. так и не смог я. слабак,наверное. мелочь всякую, уток там..а вот его не смог. так вот у меня с охотой.) а теперь вот собачками))))

(извините ! я темы не читаю сейчас. Долго меня не было и уж больно вы много настрочили.) И ников незнакомых много.Так что..если ляпну что-нибудь не в попад))) не серчайте пожалуйста!)))
Пока все впопад.
Тоже избегаю во все крупное стрелять. В основном птице достается. Вот сейчас на зиму гусиный жир нужен был.

[grizli]

а я вот помню начальника заставы всё упрашивал,упрашивал оленя вальнуть.

Целого оленя! Потом куда столько мяса девать?И мясо еще на любителя

[Гонорий]

@grizli, ))) в северном олене мяса только ноги.И он совсем маленький. С виду большой а весит целиком как собака средняя.Моя вон корова валяется на пол коридора тяжелее.)) А мясо среднее
между говядиной и свининой.Пожёстче свинины, понежнее говядины. С телятиной схоже, только вкус немного другой.
А девать...))) семь мужиков съедают его на раз два три)))
Я не от радости так говорю.( Нам есть больше нечего было. просто.
а когда есть нечего и человеков ели многие. нда..
А больше всего мне нравилось их пугать.)) Они зимой на семьи разбредаются. Самец, 2-3 самки и пара оленят. Идёшь по тундре, смотришь, лежат ..типа спят. Иногда рогатый башку поднимает..типа всё путём)) подкрадёшся метров на пять и перед рожей у него так вскочишь ,уууууу. ) У него глаза блюдцами и понять не сообразит, что делать)) потом враскоряку побежал) семейство за ним.))) извиняюсь! углубился в воспоминания. Но просто...годы, проведённые в заполярье очень..ну понятно))

[grizli]

мясо пробовал не понравилось,не разделывал сколько кило весит не знаю). Хотя я бы тож пожалел не стал бы стрелять

[Мила]

Проглотила слюну.. Выглядит аппетитно, надо срочно чёнить съесть) Какие же интересные путешествия) Ну надо же! :blush_girl: