Shadow's Dance
13.03.2009, 21:34
Автор -https://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif (https://victorprofessor.livejournal.com/profile)victorprofessor (https://victorprofessor.livejournal.com/))
Как делают хлеб
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/start.jpg
Взгляд изнутри
Итак, производство начинается с приготовления опары. Опара - это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и небольшого количества муки. В этих емкостях происходит процесс фермантации опары (не менее 14 часов).
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_01.jpg
Опару сливают в большую миску.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_02.jpg
Затем начинается сложный процесс добавления муки, солода, сахара, соли и других ингридиентов (семечки, отруби). Все проверяется по электронным весам с точностью до грамма. Мука подается с первого этажа по специальному трубопроводу.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_03.jpg
И ставится в миксер для замешивания.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_04.jpg
Затем проготовленную массу заливают в делитель теста. Здесь их находится несколько - разных типов под каждый тип теста. На фотографии достаточно уникальный лазерный делитель, позволяющий делить тесто для таких высоковлажных типов хлеба как например чиабатта.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_05.jpg
Рядом идет ручная раскатка теста для багетов. При необходимости делается обсыпка.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_06.jpg
А тем временем для загрузки в печь подготавливают ржаной хлеб.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_07.jpg
Подовый метод выпечки сделает корочку хрустящей, а сердцевину мягкой, воздушной и насыщенной по вкусу. Сейчас надрезы сделают и поставят в печь.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_08.jpg
Загруженный в печь хлеб. Основание печи - натуральный камень, это главное для получения хрустящей корочки.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_09.jpg
Тем временем раскатанные багеты укладываются на противень. В соответствии с нормами длина контролируется рулеткой.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_10.jpg
Еще один делитель теста и общий вид производства. Обратите внимание на чистоту.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_11.jpg
Теперь ржаной хлеб готов и вынимается из печи. А после печь будет очищена специальным пылесосом.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_12.jpg
А это французский хлеб с отрубями.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_13.jpg
В этих печах обычно готовят багеты. Все производство автоматизировано, в печах поддерживается нужная температура и влажность.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_14.jpg
А это только что испеченный хлеб с семенами подсолнечника.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_15.jpg
Стеллаж со свежеиспеченными багетами.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_16.jpg
Теперь хлеб упаковывается в ящики и отправляется в магазины.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_17.jpg
Именно так делают настоящий хлеб. Приятного аппетита.
Как делают хлеб
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/start.jpg
Взгляд изнутри
Итак, производство начинается с приготовления опары. Опара - это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и небольшого количества муки. В этих емкостях происходит процесс фермантации опары (не менее 14 часов).
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_01.jpg
Опару сливают в большую миску.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_02.jpg
Затем начинается сложный процесс добавления муки, солода, сахара, соли и других ингридиентов (семечки, отруби). Все проверяется по электронным весам с точностью до грамма. Мука подается с первого этажа по специальному трубопроводу.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_03.jpg
И ставится в миксер для замешивания.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_04.jpg
Затем проготовленную массу заливают в делитель теста. Здесь их находится несколько - разных типов под каждый тип теста. На фотографии достаточно уникальный лазерный делитель, позволяющий делить тесто для таких высоковлажных типов хлеба как например чиабатта.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_05.jpg
Рядом идет ручная раскатка теста для багетов. При необходимости делается обсыпка.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_06.jpg
А тем временем для загрузки в печь подготавливают ржаной хлеб.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_07.jpg
Подовый метод выпечки сделает корочку хрустящей, а сердцевину мягкой, воздушной и насыщенной по вкусу. Сейчас надрезы сделают и поставят в печь.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_08.jpg
Загруженный в печь хлеб. Основание печи - натуральный камень, это главное для получения хрустящей корочки.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_09.jpg
Тем временем раскатанные багеты укладываются на противень. В соответствии с нормами длина контролируется рулеткой.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_10.jpg
Еще один делитель теста и общий вид производства. Обратите внимание на чистоту.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_11.jpg
Теперь ржаной хлеб готов и вынимается из печи. А после печь будет очищена специальным пылесосом.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_12.jpg
А это французский хлеб с отрубями.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_13.jpg
В этих печах обычно готовят багеты. Все производство автоматизировано, в печах поддерживается нужная температура и влажность.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_14.jpg
А это только что испеченный хлеб с семенами подсолнечника.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_15.jpg
Стеллаж со свежеиспеченными багетами.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_16.jpg
Теперь хлеб упаковывается в ящики и отправляется в магазины.
https://altertravel.ru/professor/march_11_2009/photo_17.jpg
Именно так делают настоящий хлеб. Приятного аппетита.